สูตรการทำอัลมอนด์ทาร์ต (Almond Tart)
ส่วนผสม (สำหรับ 20 ชิ้น)
- แป้งพายหวาน (ดูวิธีทำหน้า 10) ½ สูตร
- ไส้อัลมอนด์
- เอพริคอตเจลสำหรับแต่งหน้า
- อัลมอนด์สไลซ์อบสำหรับโรยหน้า
วิธีทำ
- ตั้งเตาอบที่อุณหภูมิ 200 องศาเซลเซียส (เฉพาะไฟล่าง) เตรียมไว้
- ใช้เครื่องรีดแป้งตัดแป้งพายให้ได้น้ำหนักก้อนละ 40 กรัม จำนวน 20 ก้อน (ถ้าแป้งเหลือสามารถเก็บไว้ใช้ได้) ปั้นเป็นก้อนกลม ใช้ไม้คลึงแป้งเป็นแผ่นกลมหนา 3 มิลลิเมตร
- กรุลงพิมพ์อะลูมิเนียมขนาดเส้นผ่านศูนย์กลาง 2 ½ นิ้วจนครบ 20 พิมพ์ ใช้ส้อมจิ้มให้เป็นรูพรุนทั่วทั้งชิ้น จากนั้นนำไปแช่เย็นจนส่วนผสมอยู่ตัว
- ตักไส้อัลมอนด์ใส่ให้เต็มถ้วยทาร์ต นำเข้าอบนาน 15-20 นาที หรือจนสุกเหลือง ยกออกจากเตาพักให้เย็นบนตะแกรง
- ทาเอพริคอตเจลบนหน้าทาร์ตให้ทั่ว พักให้แห้ง แล้วทำซ้ำจนเป็นเงาสวย โรยอัลมอนด์เล็กน้อย จัดใส่จานเสิร์ฟ รับประทานคู่กับชาร้อนชนิดต่างๆ ตามชอบ
ส่วนผสมไส้อัลมอนด์
- แป้งเค้ก 20 กรัม
- ผงฟู 2 ½ ช้อนชา
- อัลมอนด์ป่น 100 กรัม
- เนยสดชนิดเค็ม 100 กรัม
- น้ำตาลทรายขาว 100 กรัม
- ไข่ไก่ (เบอร์ 3) 2 ฟอง
- วานิลลาชนิดน้ำ 1 ช้อนชา
วิธีทำ
- ร่อนแป้งเค้กและผงฟูรวมกันลงอ่างผสม ใส่อัลมอนด์ลงคนให้เข้ากัน พักไว้
- เตรียมเครื่องผสมอาหารให้พร้อมใช้งานและใช้หัวตีรูปใบไม้ตีเนยกับน้ำตาลทรายด้วยความเร็วปานกลางนาน 2-3 นาที จนเริ่มขึ้นฟู (อย่าให้ฟูมาก) ใส่ไข่ไก่ลงผสมทีละฟองจนหมด ตามด้วยวานิลลา ตีให้เข้ากัน ลดความเร็วลงต่ำ จากนั้นค่อยๆ ใส่ส่วนผสมแป้งลงไป ตีจนเข้ากันดี ปิดเครื่อง
- นำส่วนผสมไปแช่แข็งนาน 1 ชั่วโมง ให้เนื้อแน่นขึ้น จากนั้นนำออกมาตีด้วยหัวตีรูปใบไม้ให้คลายเย็นเตรียมไว้