ก๋วยเตี๋ยวจัดเป็นอาหารจานเดียวที่มีคุณค่าครบถ้วน นิยมรับประทานเป็นทั้งอาหารเช้า อาหารกลางวัน และอาหารเย็น
มีหน้าตาหลากหลาย น้ำซุปก๋วยเตี๋ยวจึงมีทั้งแบบน้ำใส น้ำข้น น้ำแดง น้ำตก และถือเป็นหัวใจสำหรับก๋วยเตี๋ยวทุกสูตรทุกชาม เพราะเป็นตัวบ่งชี้ความอร่อยของก๋วยเตี๋ยวที่สำคัญอย่างหนึ่ง
นอกจากนั้นแล้ว ก๋วยเตี๋ยวยังมีเส้นหลากหลายชนิด ไม่ว่าจะเป็น เส้นหมี่ขาว เส้นเล็ก เส้นใหญ่ เส้นบะหมี่ เส้นกวยจั๊บ เกี้ยมอี๋ วุ้นเส้น ฯลฯ ซึ่งก็ถือเป็นองค์ประกอบสำคัญที่ทำให้ก๋วยเตี๋ยวอร่อยไม่แพ้น้ำซุปเลยทีเดียว ดังนั้น หากจะทำก๋วยเตี๋ยวให้อร่อย วิธีการลวกเส้นในหม้อก๋วยเตี๋ยวให้ออกมาเหนียวนุ่มน่ากิน ถือเป็นบททดสอบที่พ่อค้าแม่ค้าทุกท่านต้องผ่านไปให้ได้